捞起海蜇头

原料：海蛰头400克，酸苕头3粒，葱白25克，味莱(酸菜)25克，红尖椒1只，芫荽梗25克，砂糖10克，去衣炸花生10粒，干炒熟自芝麻5克。

调料：淋鸡豉油汁80克，熟花生油10克，麻油5克。

捞起海蜇头做法

(1)将海蛰头上的粗盐清洗干净，烧沸水放入海蛰头，用筷子搅匀约半分钟，熄火，再搅半分钟，将海蛰头捞出，过冷水，取出，加入白醋50克腌约20分钟，置清水中约1小时，捞出，用刀分割成片状。再洗一次，晾干水分，装碟中，待用。

(2)味菜切成细丝，用砂糖腌1小时，投凉，晾干水分，待用。

(3)把酸苕头、葱白、红尖椒切成细丝，芫荽梗切段，同味菜丝分别摆放于碟边；把去衣炸花生拍碎，和炒熟白芝麻一起撒在海蛰头上面。

(4)淋鸡豉油和熟花生油、麻油调匀于碗巾，连同摆好的海蛰头一齐上桌。食时浇淋于海蛰头，拌匀即可。

成菜标准

质地滑嫩，回味悠长，香口爽脆。

营养价值分析

此菜清热化痰，润肠消积，醒酒解渴。对便结、脚肿、哮喘有疗效。

提示：加入白醋腌海蛰头再投凉，可去其腥味、石灰味和醋味。