捞起鹅肠
原料:新鲜鹅肠500克,精盐50克,芫荽梗25克,姜丝25克,葱白25克,红尖椒1只,炸花生10粒,干炒熟白芝麻5克。
调料:淋鸡豉油汁80克,熟花生油10克。
捞起鹅肠做法
(1)将鹅肠刮去肥油,洗净,用精盐搓洗10分钟,投凉去掉盐味。水烧开,把鹅肠放入焯水至熟,捞出,放入冷水里冷却,取出,晾去水分,把鹅肠裁成6厘米长的段,待用。
(2)把芫荽梗切段,葱白、红尖椒切成细丝,将芫荽段、葱白丝、红尖椒丝和姜丝拌匀,摆在碟边:中间放鹅肠,把炸花生和熟白芝麻放在鹅肠上。
(3)将调料调匀,用碗盛着,与摆放好的鹅肠一齐上桌。食前倒入豉油拌匀即可。
成菜标准
口味成鲜微辣,汤色乳白,鹅肠脆嫩。香脆爽口。
提示:鹅肠焯水不宜太熟,否则会老而韧。
鹅肠菜,原名繁缕,属石竹科植物。多生于阴湿的耕地上,或麦垄、豆畦间。小草叶嫩,茎细长蔓延,嫩草作菜蔬,鲜嫩甘脆,但三月以后渐老。本品的近似种牛繁缕茎叶较大,也可作菜,...[更多]