炒大盘鸡必须是菜籽油，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配"皮带面”，"皮带面”还有个名字叫做"裤带面”"皮带面”的做法和裤带面做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的"皮带面”，拌进大盘鸡汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得"呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的"范儿”，用新疆话说"歹歹的，太攒劲了”

新疆大盘鸡

主料：三黄鸡1000g，面粉300g，土豆400g，啤酒一罐

辅料：菜籽油100g，大葱100g，干辣椒100g，白糖20g，草果2个，大蒜30g，鸡精2g（加不加随自己），盐13g，姜20g，料酒5g，八角2个，花椒粒10g，青辣椒100g

新疆大盘鸡的做法

1.主料：三黄鸡、土豆、面粉

2.把三黄鸡洗净切块

3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮切片

5.青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分

6.土豆去皮切块清水洗净

7.热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色

8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味，再加料酒翻炒均匀

9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

10.再加入葱姜煸炒出香味

11.接着加入土豆、盐翻炒均匀

12.加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

13.大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~

14.皮带面的做法:盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

15.把面粉搅成棉絮状

16.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

17.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条

18.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

19.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

20.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

21.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方

22.煮好的扯面捞入碗中，大盘鸡吃完把面倒进汤汁里，拌均匀作为主食。

做好大盘鸡的窍门

1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感

2.大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面

3.鸡块一定要炒到干，再加各种调料

4.皮带面用手揪成大小一样的长条，如果怕技术不过关，那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。

5.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒代替清水，味道更好，啤酒能有效的去除腥味，还能让鸡的味道更鲜美。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮