鲜肉蒸饺

原料：面粉500克，猪五花肉500克，水发冬菇100克，和面水（开水、冷水各半）250克，香油30克，酱油30克，料酒20克，盐4克，味精1.5克，葱花15克，姜末5克。

鲜肉蒸饺的做法

1、取一半面粉放盆内，边加开水边用木棍搅拌，调成烫面团。另一半面粉放入另一盆内，加入冷水拌和，调成冷水面团；然后将两种面团揉在一起，加盖拧干的湿洁布，饧约1个多小时。猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加150克冷水，使劲搅打起粘，再放入料酒、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香油，搅拌均匀。冬菇去蒂洗净，切成碎末，搀入盛肉末的盆内拌匀，制成馅心。

2、将面团放在案板上，分块揉匀、搓条，下重8～10克一个的小剂子，按扁擀成外边较薄、中间略厚的圆形坯皮，包入馅心，捏成饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸约8～10分钟即成。

美食特点

皮质软糯，汁稠不腻，鲜咸清香。