这就是老山芹，百度上说老山芹学名东北牛防风，又叫土当归、山芹菜等。老山芹是一种非常名贵人们又特别爱吃的山野菜，多年生草本，高达1m，茎直立，圆筒形，中空。
东北牛防风含有大量的香豆素，嫩茎叶含少量纤维，水焯后，清脆可口，具有一种特殊的香味，其营养成份主要是维生素C和多种微量元素，是普通蔬菜二十几倍，被医学界称为治疗和预防心脑血管疾病的保健食品。老山芹 味甘，性温，无毒"益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。
老山芹饺子
1.老山芹用水洗干净。
2.锅里烧开水，把老山芹焯一下，然后捞出来泡在水里。
3.老山芹绞成馅。
4.加肉馅，葱花，油，盐，花椒面，少量酱油，然后搅拌均匀。
5.和面，揪剂子，擀皮，包饺子。
6.锅里添水，烧开后把饺子下到锅里，烧开，然后点三遍凉水，饺子就熟了。
面活软了，肉少了，老山芹多了。味道还是挺奇特的，就是没想象中的好吃，比较遗憾。
食材搭配小提示
饺子馅和生豆油不能一起吃:有些人包饺子习惯用生豆油拌馅，这是不科学的。因为，有些榨油厂采用抽清法提取油，在豆油中残留有少量的苯等有害物质。所以，在拌饺子馅前，一定要把豆油烧开，使油的温度达到20
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