三丁蒸饺

原料：面粉450克，熟猪五花肉300克，熟鸡脯肉和熟笋肉各150克，虾子4克，酱油55克，酵面75克，白糖50克，湿淀粉15克，食用碱7克，鸡汤25克，葱姜汁和料酒各少许。

三丁蒸饺做法

1.将熟猪肉切成0．6厘米见方、熟鸡脯肉切0.8厘米见方、熟笋切成0．5厘米见方的小丁。锅置旺火上，放入笋丁、猪肉丁和鸡肉丁煸炒片刻，加入料酒、葱姜汁、酱油、虾子、白糖和鸡汤，煮沸后用湿淀粉勾芡，炒和勾匀，待卤汁渐稠时起锅，盛入盆中冷却即成三丁馅。

2．将面粉放入盆内(留少许做拍粉)，加入酵面、热水250克(水温视气候而定，冬季为70℃，春秋季用一40"C，夏季用25℃)，揉和均匀成面团，用湿布盖好保温，静置发酵4小时左右成酵面团。

3．将酵面团放在案板上摊开，食用碱化成食用碱液，加入酵面团中，反复揉和，使其完全混合，至面团表皮光滑、无酸味、元食用碱味，用手拍击面团，有空松之声即好。

4．将面团搓成长条，揪成30个面剂，撒上干面粉按扁，擀成边薄、中间稍厚、直径为8厘米左右的圆形面皮。左手托皮，右手打馅，对折捏成饺子形，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

特点：馅心松散，鸡肉香鲜，笋肉脆嫩，咸中带甜，油而不腻，味浓可口。