今年的春天来得比往年稍早些，虽然还在正月间，桃花却早已在温暖阳光下绽放，让人有些措手不及。周末抓紧机会和家人一起来到满是桃红李白的龙泉山上踏青，一边欣赏着身边醉人的春光，一边享受着和家人漫步山间小路的悠闲感觉。
边走边聊中，突然发现路边田坎上还生长着一些尚存嫩绿的野生荠菜，于是同行的长辈一阵低声欢呼，便立即投入到比聊天散步更有趣的采摘之中。而我也终于真正认识了向往已久却不知就在身边的"荠菜”。
由于天生对吃比较感兴趣，所以对自己没有品尝过的味道有着强烈的好奇心，回到家当即和了面团，学着做了荠菜馅饺子。也许是第一次吃还没充分感受到它的魅力，虽然味道不错，相比之下还是觉得韮菜的味道更香浓，但入口能嚼到荠菜梗嫩滑的感觉却又是韮菜所不能及的。总之，还是认为这是个好东西，明年可能的话，再早些去摘，会更嫩滴。
原来这就是一直在我身边默默生长着的荠菜！（其实，其实，我包的饺子还是比较圆鼓鼓的，但由于我在擀饺子皮，只包了几个，遗憾~~）
荠菜饺子
材料：面粉、水、盐少许、野生荠菜、猪肉碎、鸡蛋、盐、老抽、味精、姜末、蚝油、糖、香油少许（调料可根据自己喜好增减）
荠菜饺子的做法
一、面团
1、面粉加少许盐和匀，一边加水一边用筷子搅拌面粉至雪片状。水:面的比例是1:2（此比例依据面粉吸水量不同适当增减）
2、手工揉成较软的光滑面团，醒发半小时左右，期间揉1-2次。（即使面团和得稍不光滑也没关系，醒发过后的面团就变得光滑了）
醒面的时间就来做馅
二、和馅
1、将荠菜洗净，放入开水锅中稍焯一下捞出挤去水份，切碎（看过网上有些做法，也可以将生荠菜直接剁碎和馅的，但我怕味道重，还是焯了一下）
2、猪肉最好用肥瘦三七比例的肉剁成馅（呵呵，我家是用绞肉机绞的）
3、加入所有调料搅拌至肉馅上劲（注意，因为我用了盐、老抽和蚝油，所以要注意每个用量，不要太咸了哟。老抽用得少，主要是用提一点颜色）
4、将剁碎的荠菜与和好的肉馅混合均匀。
三、包饺子（这个过程其实可以省略哈，都会的，所以说简单点儿）
1、将面团搓成长条状用刀切成小块，压扁后擀成圆皮
2、放馅、捏紧就0K啦。
四、煮饺子（此步骤完全省略）
锅中水烧开后放入饺子，中火继续煮，煮开后倒3次冷水，最后一次煮开即可捞出上桌啦！
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荠菜和芝麻搭配一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
黄鱼和荠菜搭配一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜别名芊菜、地菜、蓟菜、护生草、清明草、鸡心菜、净肠菜、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、鸡腿草、假水菜、芨芨菜等，为十字花科一年生或二年生草本植物荠菜的幼苗、嫩茎叶或全草。...[更多]
