炸鸭酥饺

原料：面粉500克，精鸭肉一~00克，冬笋、虾仁、水发香菇和鲜汤各100克，料酒和葱末各30克，味精3克，白糖5克，咖喱粉9克，姜末20克，湿淀粉50克，香油10克，花生油1000克，猪油200克，精盐适量。

炸鸭酥饺做法

1.将鸭肉剁烂，鲜笋、虾仁和香菇分别切成小丁。炒锅置火上放油烧热，将鸭肉和虾仁过油滑一下，捞出沥油。锅内留50克花生油置火上烧热，放入咖喱粉、葱末和姜末煽炒出香味，倒入鸭肉、冬笋、虾仁、香菇、精盐、味精、白糖、料酒和鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中晾凉后入冰箱待用。

2．将面粉分成两份，一份加猪油125克，揉匀成酥面；另一份加入猪油75克和清水125克，揉至光滑上劲成皮面。将皮面和酥面分成分量相等的小面团各30个。再将皮面包上酥面，封口按扁，擀薄，叠成三层，再擀，卷拢，用小刀在中间横切为相等的两份，即成60个小包酥面剂。

3．将小包酥刀口向上压扁后擀成小圆片，翻过来在中间放入咖喱鸭肉馅，两边对折齐，包成饺子形状。用右手拇指和食指在边上捏出花边。逐个包完后，投入烧至五成热的油锅内用小火慢炸，见饺子浮出油面即可捞出，沥油装盘即成。

特点：质地松酥，咖喱香浓，北京风味。