川冬菜水饺原料：面粉600克，猪肉400克，川冬菜400克。

川冬菜水饺辅料：葱末10克，姜末10克，精盐10克，味精5克，糖10克，酱油10克，料酒10克，胡椒粉2克，麻油20克，花生油50克。

川冬菜水饺的做法

(1)将川冬菜洗净，挤去水分，去掉老根、老筋，剁成碎末；猪肉洗净；剁成馅，备用。

(2)锅内倒入花生油烧热，放入猪肉馅煸散，加入葱末、姜末、料酒、精盐、胡椒粉，搅拌均匀，冷却后，放入川冬菜末、糖、味精、酱油、麻油，搅拌均匀，即成馅料。

(3)面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(4)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4—5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

特点：此饺鲜咸而香，风味独特。