窝窝面条

原料：面粉100克，猪肉、水发木耳、水发金针菜、豆腐和湿淀粉各25克，水发香菇15克，葱花和辣椒油各5克，蒜薹、菠菜、酱油、香菜和香醋各10克，甜面酱、花椒、姜末、草果和胡椒粉各2克，味精3克，鸡汤200克，精盐和植物油各适量。

窝窝面条做法

1.将面粉用适量的清水和成面团，稍醒后搓成细条，用刀切成1厘米大小的丁，再撤上铺面用双手滚搓成圆球形，用较细的竹筷在中间捣一个窝，即成窝窝面生坯。

2．将猪肉切成小粒，水发木耳撕成小片，水发金针菜、水发香菇和豆腐均切成小丁，蒜薹和菠菜切成小段，香菜切成末。

3．炒锅置火上，放油烧热，投入肉粒煸炒片刻，加入甜面酱、精盐、酱油、花椒、姜末、草果、胡椒粉和味精继续煸炒后，下入鸡汤、木耳、金针菜、豆腐、香菇、葱花、蒜薹及菠菜，烧沸后用湿淀粉勾芡，做成臊子汤。

4．锅置火上，放入适量的清水烧开，下入窝窝面生坯煮熟，捞入臊子汤里，分装入碗中，淋入辣椒油和香醋，撒入香菜末即成。

特点：光滑利口，色泽鲜艳，汤汁浓郁，酸辣鲜香，形态美观。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]