很多年前，老家，儿童公园斜对面，一家不大的上海面馆。每次去只要一碗最简单的阳春面，清澈的汤汁，晶亮的油花、嫩黄的蛋丝、翠绿的葱花。无论哪个季节，都能吃出春天的感觉。
阳春面做起来并不难，只要有一匙点晴的葱油，面的味道立刻就出来了。
熬制葱油非常简单，选用大葱或红葱（这种葱的味道更浓郁）加上花生油（如果想更香一些可以用猪油），小火，十来分钟待葱变焦黄便做好了，将葱油放进小瓶子里封好，就可以吃上一阵子了。
又到周末了，想不想做一碗清新的阳春面？再不把握春天就过完了。
怎么煮阳春面
材料：大葱半根，八角一颗，花生油适量，鸡蛋一个，虾皮适量，盐适量，生抽少许，挂面适量。
阳春面的做法：
1.炸葱油：
大葱切寸段纵切两次；锅中倒入油，冷油时便放入葱段和八角，小火慢慢熬，直到葱段炸成金黄色，关火，晾凉，滤出葱油；
2.鸡蛋加一匙水淀粉（半匙淀粉加一匙水搅匀）搅散，锅中放油，晃匀，油不热时便倒入蛋液，晃匀，小火煎成蛋皮，取出切丝；
3.虾皮用水冲洗干净备用，取一小截葱叶切碎做葱花；
4.烧水，水微沸时放入挂面，煮到面条无硬芯；
5.取一个大碗，碗底放虾皮、葱花、一匙葱油、少许生抽和适量盐，浇入煮面条的汤冲开，挑入面条，在上面放上蛋丝即可。
阳春面怎么做好吃
原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15m1、香油15m1、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
阳春面做法
1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋人香油，撒上葱花、青蒜未即可。
阳春面的做法小技巧
1.做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸Ⅲ的葱油味道非常浓郁，面炸成金黄色的洋葱酥同样也非常荚味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了!
2.做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎!
3.好挂面煮好汤也是清亮的，就可以直接用煮面的清汤做汤底；如果面汤不清可以另烧开水做汤底，以免影响汤面的口感。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者
当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
