肉末凉面原料:鸡蛋面条600克，猪肉180克，榨菜60克。

辅料:葱25克，精盐5克，味精3克，糖5克，酱油50克，料酒10克，鲜汤300克，熟油75克。

做法:

1)将猪肉洗净，切成末；榨菜略洗一下，切成碎末；葱去根，洗净，切成细末。

2)将鸡蛋面条煮熟后，控干水分，放人大盘中，趁热加入适量熟油拌匀，边拌边用风扇吹凉。

3)将炒锅放在火上，倒入余油，烧至七成热，放人葱末炝锅，放人肉末、榨菜末煸炒，炒至肉末变色，加入料酒略焖，再放酱油、精盐、糖、味精和鲜汤，待汤汁烧开后，离火冷却。

4)食用时，将凉面分别盛人盘内，浇上带汁的榨菜肉末，搅拌均匀，即可食用。

特点:此面柔韧清凉，油润滑爽，鲜香适口。