茶卤淡菜原料准备:淡菜1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许
工艺流程:
淡菜治净---->汆水沥干----绿茶熬浓----泡入淡菜---->卤水入锅----熬开打末---->加入淡菜---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜
茶卤淡菜的做法
1.将淡菜去掉杂质.洗净,入汤锅中汆水沥于;将绿茶熬成浓汁,放入淡菜浸泡入味,捞起待用。
2.净锅放火上,加入红卤水及各种调料熬开,打去浮末,放入淡菜卤入味,捞起沥干,冷却后改刀入盘即可。
成菜特点:
软烂细腻,咸鲜香甜,风味自然,解渴去烦。
操作关键:
淡菜要治净;绿茶要质量好;淡菜改刀要均匀。