酒卤鸭头原料准备：鲜鸭头10个熟肥腊肉片200克、料酒200克、姜、葱各25克、红卤水5000克、干辣椒15克、五香料10克、

工艺流程：

鸭头加工---->汆水待用---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->加入原料---->卤制成熟---->捞起入盘

酒卤鸭头的做法

1.将鸭头去尽残毛等杂质，洗净，沥干水，从中一分为二，入开水锅中汆一下起沥干待用。

2．锅放入上，加入红卤水烧开，加入姜、葱、料酒等烧开，打去浮末，再加入肥腊肉肠及鸭头，小火卤熟入味，捞起入盘即可。

成菜特点：

色泽红润，酒香突出，醇厚鲜咸，特色小吃，宴会佳肴。

操作关键：

鸭头要新鲜，要治干净；卤制用小火为佳；肥腊肉片增加油香，也可食用。