红卤羊排原料:羊排2000克、火锅底料35克、干红辣椒节10克、葱白25克、五香料10克、混合油35克、鸡精5克、冰糖15克、红卤水30克、
工艺流程:
羊排加工-->锅烧热油-->炒香底料-->加入卤水-->加入调料-->烧开打渣-->加入羊排-->小火卤制-->捞起改刀-->入盘成菜
红卤羊排的做法
1.将羊排洗净,撕去筋膜、油筋等,砍成长节,汆水,沥千水分待用。
2.将锅放火上,加入油烧五成热时,将火锅料加入炒番,加入卤水烧开,然后加入干红辣椒节、葱白、五香粉等料,加入羊排,火将羊排卤制成熟后捞出,将羊排砍节,入盘,加入少许原汁即可。
成菜特点:
色泽红润,鲜嫩爽口。
操作关键:
羊排要新鲜,筋、油等要去尽;卤水的渣要打净,卤制用小火。
食材搭配小提示
酒和羊排搭配一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排搭配一起吃:可降低食用肉类时的异味感