多香卤鹅肫原料:鹅肫1500克、火锅底料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、花椒油30克、
工艺流程:
鹅肫治净一去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入鹅肫-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油
多香卤鹅肫的做法
1.将鹅肫洗净,沥干水,片去筋膜,去掉杂质,火锅料剁细待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先下火锅料炒香,加入其他各种调料等炒好,加入红卤水烧开打去渣,熬香,放入鹅肫,改用小火卤熟,捞起沥干,入盘切片,淋汁及花椒油即可。
成菜特点:
色泽褐黄,细嫩软香,咸鲜微辣,别具特色。
操作关键:
鹅肫去尽杂质;炒香不要炒煳:卤制的时间要适当。