蜜冬瓜条

(1)成品特色色泽洁白，质地清脆，用手可以折断，外千里湿，甜而不腻。

(2)加工过程选每只重10千克左右、形态整齐、肉质紧密、水分含量低、充分成熟的冬瓜，洗净，用瓜刨刨去厚皮(必须将绿色部分全部刨去，只留白肉部分)，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓜瓤及瓜籽，再切成宽1.5厘米的小瓜条，倒入含氧化钙(即生石灰)约0.6％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3—4次，洗掉多余的石灰。然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗，沥干，按10千克瓜条用白糖2．5千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8—10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。然后煮沸浓缩，至糖液浓度达到’70％一。75％时，将冬瓜条起锅，沥干糖液，如瓜条表面不够干，可送入烤房进行干燥(烤房内温度不应超过60~(2)。再将烘烤后的瓜条置于木槽或木盆中，拌以砂糖粉(大约10千克冬瓜条用砂糖粉100克左右)，并用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地沾有一层白色的糖粉即成。