菜系及功能:川菜菜谱
炝黄瓜条
原料:嫩黄瓜500克。
调料:色拉油50克，干辣椒4个，花椒10粒，盐5克，香油10克。
炝黄瓜条的做法
切配：(1)黄瓜洗净，切去两端，对剖成4瓣，去瓤后再切成5厘米长的筷子条，放人盆内，加入盐拌匀，腌5分钟，用水冲洗一下，滤干水分。
(2)干辣椒去蒂，去籽，切成1厘米长的节。
烹制：炒锅置于旺火上，放人油烧至九成热，将锅端离火口，待油温降至六成热时，将锅放回旺火上，放人干辣椒、花椒炸至金黄色，倒人黄瓜，加入盐炒匀，淋人香油即可。
要领:用盐腌渍黄瓜时，盐的量不宜太多，也不宜腌得太久，否则黄瓜大量吐水，会影响其脆嫩程度。
特点:采用"炝”法烹调黄瓜，咸菜脆嫩适口，咸鲜香辣。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
