脆皮蛏子选料别致，外焦里嫩，滑润适口。

脆皮蛏子原料：蛏子300克，干面粉50克，于淀粉25克，吉士粉3克，泡打粉3克。番茄汁25克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，花生油500克(实耗150克)。

脆皮蛏子的做法

①将蛏子肉洗净，焯水过凉。盆中放入干面粉、干淀粉、吉士粉、泡打粉、适量清水一起搅拌均匀成脆皮糊。

②蛏子放入盆内，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，腌制15分钟后撒上少量的干面粉搅拌均匀，打入明油再拌均匀。

③炒锅上火，加入花生油烧四成热，放入粘匀脆皮糊的蛏子炸成金黄色，捞出沥油放凉，盛入盘内即可，随吃随蘸番茄汁味道更鲜美。

提示：制作脆皮糊一定按比例调制，否则炸不起来。