芥末拌虾片此菜口味辛香，口感鲜嫩。

芥末拌虾片主料：鲜大虾250克。

调料：芥末50克，麻油5克，精盐2克，葱末3克，姜末2克，醋3克，鲜汤适量。

芥末拌虾片的做法

(1)鲜大虾去除虾头、虾尾、虾皮，抽出沙腺，洗干净，片成大片。

(2)炒锅置于火上，加入鲜汤，用大火加热烧沸后，放入虾肉片焯熟，捞出沥干水分，装入盘中。

(3)芥末放入碗中，加入适量开水，把芥末氽熟成粥状，晾凉有辣味时，加入麻油、精盐、葱末、姜末、醋，拌和均匀，浇在虾片上即可。

料理要诀：调芥末时，加入的开水不宜太多，以能把芥末烫熟、呈粥状为好。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。