菜系及功效:凉拌菜谱

姜汁海螺片此菜绿白相映，脆嫩爽口。 姜汁海螺片主料：海螺肉250克。 配料：黄瓜50克。 调料：姜末15克，蒜末10克，精盐4克，醋10克，鸡汤20克，麻油8克。 姜汁海螺片的做法 (1)黄瓜洗净，切成蓑衣形花刀块，放入碗中，加入精盐(0.5克)腌渍片刻。 (2)海螺肉用清水洗去黏液，片成0.1厘米厚的大薄片，放在清水中漂净。 (3)锅中水烧沸，下入海螺片旺火烫至刚熟，捞入冷开水中浸透。 (4)取一小碗，放入姜末、醋、精盐、鸡汤、蒜末、麻油调匀，对成姜味汁。 (5)海螺片沥干水分，放在冷碟的中央；蓑衣黄瓜用手捏开，放在冷盘内围成一圈。将调好的姜味汁浇淋在海螺片上即成。 料理要诀：海螺肉要用旺火沸水焯烫，可分3～4次投入沸水锅中烫至断生即捞出。久烫，蛋白质凝固，肉质会变老。