菜系及功效:凉拌菜谱

芥末肚丝是一道传统凉菜。此菜芥末味香浓，肉质滑嫩鲜美。

芥末肚丝原料：猪肚2个(重约1000克)。葱段15克，姜块15克，花椒5克，清水2000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，白醋3克，香油5克，芥末酱50克，芥末油5克，葱、姜、蒜粒各10克。

芥末肚丝的做法

①猪肚收拾干净，焯水过凉。

②煮锅上火，加入清水、葱段、姜块、花椒，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、白醋、葱、姜、蒜，放入猪肚，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，切成丝放入盆内，放入蒸好的芥末酱和芥末油、香油搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：芥末酱加入白醋、香油蒸出辣味，取出晾凉才能使用。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。