菜系及功效:凉拌菜谱
高邮咸鸭蛋用此法腌制的鸭蛋蛋白细嫩，蛋黄鲜红，富有油性，咸淡适宜。
高邮咸鸭蛋主料：鸭蛋50个。调料：粗盐750克。
高邮咸鸭蛋的做法
(1)将鸭蛋用凉开水洗净。
(2)将粗盐放入盆内，加温开水2千克，搅匀使盐完全溶解，再加入适量碎黄泥搅成咸泥浆。
(3)将鸭蛋逐个放入浆盆内滚满泥浆，边滚边移入瓦坛内码好。然后，再将剩下的泥浆倒入，盖没鸭蛋，并用荷叶把坛口密封，盖上坛盖，约1个多月后即成。
(4)食用前，取出洗净泥浆，放入水锅中煮熟。食用时磕破一头蛋壳，用筷子掏食，或用刀绕蛋轻轻拍一周，再把它一切两半，码盘即可
料理要诀：在切配码盘时，一定要注意切出来的鸭蛋瓣有黄有白。否则，既不美观，蛋油也易流失，影响风味。
食材搭配小提示
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒...[更多]
