春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。常食春笋可以促进新陈代谢，润肠通便，改善便秘症状。有帮助消化、防止便秘的功能。

介绍一款春笋食谱——芥末春笋丝

原料：春笋、胡萝卜、白萝卜、木耳、绿豆芽各适量，黄芥末、醋、香油，酱油、盐各适量。

芥末春笋丝的做法

1、春笋、胡萝卜、白萝卜、木耳分别切细丝。

2、绿豆芽去根，分别焯水，焯水时放少许盐。

3、用大号玻璃杯，先放入春笋丝。

4、然后再依次放入胡萝卜丝、木耳丝、白萝卜丝、绿豆芽，全部放好后倒扣在盘中。

5、黄芥末加醋、香油、酱油和少许盐调成酱汁淋在菜丝上即可。

选购技巧

1、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

2、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

美容功效：此菜能够促进代谢，可以起到润肠通便、排毒的功效。

食材搭配小提示

鳖肉和芥末不能一起吃:《本草纲目》亦引述陈思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”这是因为，芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚；而鳖肉属寒性食物。二者一冷一热，相配于人不利。

芥末和酒不能一起吃:同食会助长酒精的麻醉作用，麻痹神经，使人疲惫、萎软。

芥末和鸡肉不能一起吃:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气。