木樨炒面原料:生面条200克，鸡蛋2个，菠菜叶30克，精盐、味精、酱油、葱末、花生油各少许。

木樨炒面的做法:

①将面条放入沸水中煮至六成熟，捞出用凉水过凉，控净水分，用少许花生油拌匀(防止粘连)。锅置火上，放多量油，烧至八成热，放入面条，炸至焦脆呈金黄色捞出。把菠菜叶洗净切成丝。

②锅置火上，加油烧热，倒入打好的鸡蛋汁，炒熟盛出。锅中再放少许油烧热，用葱末炝锅，加菠菜丝炒匀，加入少量清水和酱油、精盐，烧沸加入面条，用手拨散。迅速翻炒均匀，放入鸡蛋、味精即可出锅。

营养特点:此面属于焦炒，故质地焦脆，味道鲜香。含有丰富的碳水化合物、蛋白质及必需脂肪酸。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]