豆泥灌肠

原料：猪大肠500克，干蚕豆100克，腌雪菜100克，料酒15克，大葱1根，鲜姜1块，食醋10克，白糖5克，精盐适量，水淀粉少许，味精少许。

豆泥灌肠的做法

1、将干蚕豆放热水中泡软后剥去皮，将豆瓣放锅内蒸熟烂，捣碎成豆瓣泥。

2、将鲜姜的一半刮去皮，洗净后切细末，另一半洗净后切片，大葱去根洗净，一半刮切段，另一半切末。腌雪菜洗净，挤干水剁成细末。

3、将雪菜末放大碗内，加豆瓣泥、姜末、葱末、精盐、白糖和少许料酒，充分拌匀。

4、将大肠里外都冲洗干净，沥水。

5、用干净的棉线扎住一端肠口，将拌有调料的雪菜豆瓣泥从猪肠的开口端灌入肠内，塞紧密，灌满后用棉线将肠口扎住。6、将灌好的猪肠放锅内加适量水，用大火煮开，加料酒、葱段、姜片、精盐，盖上锅盖用中火煮大肠七成烂时捞出，稍凉后切成3厘米长的段，装入盘内。⑦锅内汤汁中加白糖、食醋，烧开后用水淀粉勾芡，开后加入味精，炒匀浇在肠段上即可上桌供食。

特点：香鲜可口，肥而不腻，别具风味。

食材搭配小提示

香菜和猪大肠搭配一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。