鸡茸莼菜

原料:鲜莼菜200克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋白2-个，盐5克，清汤200克，料酒10克，味精3克，水淀粉20克，熟 鸡油10克。

鸡茸莼菜的做法

将鲜莼菜取嫩叶，洗净后放入沸水中稍汤，捞出沥净水分， 放在碗里备用。

把鸡胸肉剔去筋和膜，和猪肥膘肉一起剁成泥，放在碗里， 加上鸡蛋白、盐3克和清汤50克调拌均匀上劲成鸡茸。

净锅置火上，放清汤150克、盐2克、料酒、味精烧沸，撇去 浮沫，用水淀粉勾芡，倒入鸡茸糊，熟后淋上熟鸡油。

用手勺盛鸡茸于碗底，上面盖一层莼菜，上面再盛一勺鸡 茸，再盖一层莼菜，即可上桌食用。

特别提示:鸡茸洁白，莼菜碧绿，软嫩清香。

氽鸡茸时火不要旺，保持微开即可。

莼菜

莼菜别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、...[更多]