荸荠鸡丁
原料:荸荠200克,鸡胸肉200克,鸡蛋白1个,盐4克,料酒15克.味精5克,淀粉25克,大葱15克,干红辣椒4个,鲜汤50克,香油5克,熟猪油500克(约耗50克),花椒少许。
荸荠鸡丁的做法
将荸荠去皮洗净,一切4瓣备用;鸡胸肉去筋膜洗净,放在碗中,加上鸡蛋白、盐2克、料酒5克、味精2克和淀粉搅拌匀;大葱切成段;干红辣椒去蒂和籽,切成小段待用。
用碗对汁:盐2克、料酒10克、味精3克、辣椒段、鲜汤和香油。
炒锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,倒入鸡肉丁滑熟,放入荸荠丁滑一下,捞出控净油。
原锅留少许底油,复置火上烧热,放入葱段和花椒炸出香味,捞出不用,倒上荸荠丁和鸡肉丁,烹入调好的汤汁,用旺火迅速炒拌均匀,出锅装盘上桌即可。
特别提示:色泽鲜艳,香味浓郁。。葱段和花椒要炸出香味。要用旺火热油爆炒。
食材搭配小提示
核桃和荸荠搭配一起吃:有利于消化。
荸荠和萝卜搭配一起吃:清热生津、化痰消积、明目。适用于热病烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸等病症。
荸荠和冰片搭配一起吃:荸荠可以抗菌、清热凉肝,配以冰片,有消炎、抗菌功效。主治妇女乳头裂痛。
荸荠,又名乌芋、尾梨、马蹄、马荠、通天草。因其根入泥底,所结果实形、色、性味、成分、功能都有些像栗子,故又叫"地栗",古时多作水果食用,因其所含淀粉较多,荒岁歉年常被人们采来...[更多]