爆笋瓜块

原料:嫩笋瓜400克，鸡蛋半个，淀粉50克，面粉30克，盐3克，油750克(约耗100克)，花椒15粒，葱花5克，姜丝5克，鲜汤100克，酱油15克，味精3克，水淀粉15克。

爆笋瓜块的做法

将嫩笋瓜去皮和瓤，洗净后切成较厚一些的骨牌块；鸡蛋放在碗里，加上淀粉、面粉、盐2克和少量清水调成糊状。

炒锅置火上，放油烧至五成热，将笋瓜块挂匀蛋糊，放入油锅内炸呈红黄色，捞出沥去余油。

原锅留少许余油，复置火上烧热，放入花椒粒炸煳后捞出不月，加上葱花、姜丝爆锅，添入鲜汤、酱油、盐1克和味精烧沸。用水淀粉勾芡，倒入炸好的笋瓜块迅速翻炒均匀，淋少许明油，出锅装盘上桌即可。

特别提示:菜红汁浓，鲜香可口。

最后放入笋瓜块，以保持笋瓜的脆嫩。

食材搭配小提示

山楂和笋瓜不能一起吃:山楂富含维生素c，而笋瓜中皆含维生素c分解酶。同食可使山楂中的维生素C分解破坏，从而失去原有的营养价值。