菜系及功能:家常菜谱

熏肉原料：猪前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1000克，辣酱油5克，蚝油3克味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。另备熏料一份。

熏肉的做法

①前臀尖收拾干净，焯水后过凉。

②锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入前臀尖，烧开压实改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡1分钟捞出晾凉，抹上香油。

③熏锅上火，放入熏料烧出烟雾，将前臀尖置于熏屉上入熏锅中加盖，待烟雾冒净取出晾凉，食用时切成片码入盘内即可。

提示：熏料烧出烟雾，但不能烧过火，以免将主料熏黑。

食材搭配小提示

啤酒和熏肉不能一起吃:熏肉与啤酒同食，会使身体病变，易导致癌症。