菜系及功能:家常菜谱

花仁拌兔丁原料:兔肉500克。酥花生仁50克。红油30克，盐5克，白糖2．5克，豆瓣2．5克，豆豉2克，米醋2克，花椒10粒，草果1粒，葱段10克，葱丁15克，蒜末15克，色拉油15克，麻油5克。

花仁拌兔丁的做法:

1)去骨兔肉洗净，放入沸水锅内除去血水，捞出。另放沸水锅内，下入葱段、花椒、草果、精盐(2克)，用中火煮至肉刚熟即离火，待汁水温度下降到40摄氏度时，取出兔肉放盘中晾凉，然后切成1.5厘米见方的丁。

2)郫县豆瓣剁细；豆豉用刀铡成茸：酥花生仁去皮。

3)炒锅置于火上，放入油烧至三四成热，下入豆瓣炒出香味，再放入豆豉茸略炒几下，离火晾凉。

4)取一大碗，放入精盐、白糖以及炒好的豆瓣等调匀，再加入蒜末、米醋、红油调匀，最后放入兔丁、酥花生仁、葱丁、麻油拌匀，装盘即可。

料理要诀：红油菜肴中一般不放郫县豆瓣酱和永川豆豉，但对于一些带有草腥味、膻味、鱼腥味或涩味的菜肴，加进这两种调味料才可以达到去异味的效果。