说到海南鸡饭，可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市，不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期，随着移民潮的兴起，这道菜逐步传到了东南亚地区，成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中，更属新加坡的最受推崇。
有人说，中国人吃鸡饭更重鸡，南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭，不仅鸡要做的好，还要米饭香，更要三味酱料缺一不可。可能古家的鸡饭吃多了，有了这种刻板的印象。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘，姜酱和辣酱分量要足。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片，似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。更因为鸡肉嫩滑无比的口感，只要你吃过几次，若是哪天的鸡肉稍微老了一点点，立刻就能分辨出来。看着就那么一碟，鸡肉、米饭、蘸酱，可是组合起来的滋味，就是那么妙不可言。
那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢？不算高，不过一解念想之情，还是足够了，越是这种看似简单的菜肴，越是需要更多技巧，如果爱这一口，嘿嘿，慢慢加油吧。
经典菜动手做之海南鸡饭
浸鸡的部分
三黄鸡1只（不超过2斤）、大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许
米饭的部分
大米2人份、香茅1根、红葱头2个、斑斓叶1根、柠檬叶4片、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡油适量、鸡汤适量
甜酱油
配料：酱油100m1、冰糖50g、葱2根、姜1块、桂皮1根、姜酱
配料：生姜1大块、蒜瓣2~3瓣、盐少许、胡椒碎少许、橄榄油适量、辣椒酱
配料：朝天椒10克、红椒25克、姜15克、蒜头15克、青柠檬汁35克、白醋10克、糖25克、盐1/2茶匙
海南鸡饭的做法
一、材料准备好后，先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍，鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右；
二、接着拿一个足够大的锅，放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐，加足量水煮开；
三、煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫10秒拎出；
四、待水再次烧开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫30秒拎出；
五、接着，再次待锅中的水烧开后，把整鸡浸到锅中，盖盖关火，浸泡30分钟。选鸡很重要，如果选鸡没把握，可以尽量用小只的嫩鸡。
六、浸鸡的过程中，开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油，接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒；
七、一直煸至所有的材料干枯，将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油，倒入淘好的米饭翻炒；
八、接着放一大勺蒜末炒香；
九、将炒好的米饭盛入电饭煲，倒入鸡汤；
十、鸡汤加至平时煮饭的水位即可，按煮饭键就可以了。
十一、如果动作比较快，这个时候鸡肉还没浸好，就可以按照配料表里的材料制作三种酱料；如果鸡浸好了，就把鸡拎出来晾干至常温后，在冰水中浸泡片刻。用冰水浸一下鸡肉，鸡皮会收紧，口感更脆弹；
十二、吃的时候，鸡肉去头去颈切半只斩块，盛上一碗鸡饭、搭配上甜酱油、姜酱和辣酱就可以享用了。
小提示
1、没有红葱头可以用洋葱代替；
2、几味香草没有就算了，只是会少些风味；
3、鸡的品种不限，文昌鸡最好，清远鸡也不错。不过一定要选嫩鸡。
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