菜系及功能：家常菜谱

金华佛手蜇选料：海蜇皮250克，熟火腿瘦肉100克。

调料：酱油、麻油各2匙，香醋1匙，细盐、味精适量。

金华佛手蜇的做法

1.将火腿切成6厘米长的细丝。把海蜇皮用清水泡去明矾味，洗净泥沙，撕掉红膜，反复用清水漂洗，使涩腥味减少。然后切成长7．5厘米、宽3厘米的长条片，在每条的一头切四连刀，即35长的一头切开成丝，另一头仍相连着，浸A漂在清水中待用。

2．上席前把成形海蜇皮捞出，与火腿拌和，放在漏勺里，浸入大量的沸水锅中迅速烫一下，见海蜇皮卷缩，嵌卷起火腿丝立即捞出，沥去水分，放入盘中，浇上用酱油、麻油、香醋、细盐、味精调和的卤汁即可。

特点：海蜇卷曲如佛手，牵入鲜红的火腿丝如"佛手牵红线”，寓意吉祥，为江南婚宴佳肴之一。吃口鲜香脆细微酸。

关键：1.一定要洗净海蜇的明矾味、涩腥味。

2．必须用多量沸水速烫，既去腥，又能保证卷曲成形、质感脆嫩。