菜系及功能：家常菜谱
翡翠氽虾球选料：虾仁350克，猪肥膘50克，荸荠50克，鲜豌豆100克，鸡蛋（用蛋清）2只。
调料：黄酒2匙半，细盐、味精适量，白糖微量，葱姜汁少许，50°水生粉半勺，花椒盐少许，辣酱油1小碟。
翡翠氽虾球的做法
1.把虾仁、肥膘分别斩成茸。将荸荠去皮拍碎再粗斩为米粒。虾仁茸、肥膘茸、荸荠粒放入碗内，加蛋清、葱姜汁、黄酒、味精、细盐、白糖、水生粉及适量清水搅拌上劲成"虾胶”。将鲜豌豆放入碗中用开水烫一下，马上用冷水激凉，再剥皮掰成二瓣，沥去水分。
2．烧热锅，放生油，烧至油四成热时，用手抓虾胶，挤出桂圆大的丸球，放入鲜（熟）豌豆中滚一下沾满一层鲜豌豆，再放入油锅中慢慢氽熟，至虾球表面鼓起时即熟，倒入漏勺中沥干油，装盆。随带花椒盐和一小碟辣酱油供蘸食。
特点：形态圆润饱满，色泽翠绿欲滴，虾肉软滑洁白。食之清香鲜嫩。
关键：
1.剁虾茸和肥膘茸最好放在鲜猪肉皮上加工，这样不会沾染木屑及砧墩上的杂味。搅拌必须上劲。
2．鲜豌豆只要烫至容易剥去豆皮即可，不能过熟。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
