制作这道菜的关键是制作蛋泡糊，这是一种技术要求很高的时令菜，白蛋必须用力抛出，否则就不能做了
松炸虾球
主料：虾仁150g
配料：荸荠肉30g、熟核桃肉25g、鸡蛋清4只
调料：精盐3克、味精2g、干淀粉35g、面粉15g、花椒盐1小碟、色拉油1000m1
松炸虾球的做法
1、虾仁用刀剁成绿豆大小的粒。
2、荸荠用刀拍碎后略剁。
3、将上述两种原料分别用纱布包后挤去水分，虾仁加精盐1克搅拌上劲。
4、核桃肉碾成末。
5、鸡蛋清放入碗内，用打蛋器（或四支方头筷），往一个方向甩打上劲。
6、然后加入干淀粉、面粉略拌匀。
7、再加虾仁、荸荠、核桃肉、精盐、味精拌匀成虾球料。
8、锅中加油，用中火烧至二成半热时，将锅端离火口。
9、再用左手抓捏虾球料，从虎口挤出，右手四指弯曲接住。
10、然后右手四指翻个面，收拢四指将虾球放入油锅中，虾球直径约3.5厘米。
11、挤完后将锅放回火口，用中小火养熟虾球，其间不断翻动，待虾球定形后再用旺火炸至淡黄色捞出装盘。
12、上桌随带花椒盐碟。
特点：色泽淡黄，外壳松脆，内部绵软，香鲜味美。
制作关键
1、鸡蛋必须新鲜，陈蛋或冰箱放过的蛋很难甩打上劲。
2、放蛋清的容器，打蛋清的工具，不得粘油带水，不然影响上劲。
3、甩打蛋清时方向一致，先慢后快，一气呵成，不能一开始很快，后来放慢，虎头蛇尾也不容易上劲。
4、蛋泡糊要现打现炸，不可放置过久，久放蛋泡要疲软失劲。
5、放入淀粉、面粉、虾仁、荸荠、核桃肉略拌即可，久拌要疲软失劲、返水。
6、挤虾球时要大小均匀，个圆，使用的油锅要大些，防止拥挤粘连。
7、炸时虾球未定形前要用油淋，使上面凝固再翻，不然要粘连或破碎。一旦定形后即可使用旺火加温，并要不断地翻动，防止出现色差的阴阳面。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
