酱爆肉丁

原料：猪精肉250克，青笋、兰片、豌豆各10克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，面酱20克，料酒10克，白糖12克，葱、姜、蒜共15克，味精3克，肉鲜汤50克，辣椒油10克，精盐1.5克,豆油1000克(实耗约45克)。

酱爆肉丁的做法

1、将猪肉切成边长1.2厘米见方的丁，青笋、兰片均切成1厘米见方的丁，葱、姜、蒜切末。

2、肉丁放入大碗中，加入少量精盐、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

3、用料酒、白糖、味精、鲜汤、精盐兑成味汁。

3、勺内放入油烧至四五成热时，将肉丁放入划开，倒出沥油。

4、勺内放底油15克烧热，用姜、葱、蒜炝锅，加面酱炒香。

5、下青笋、兰片、豌豆煸炒，放入肉丁，倒入味汁迅速翻匀，淋入辣椒油出勺即成。

美食特色

酱红油亮，香嫩适口。