"锅塌”是山东菜里独有的一种烹饪方法,用鱼、肉、豆腐或是蔬菜经过煎炸等方法层层叠起,再加经鸡汤微火烹制的一种方法,非常的入味。俺经常会另起锅做上浇汁直接浇上来吃,色香味都非常好!
"锅塌豆腐”在俺看来,就是非常典型的做法原料简单,很贴心同时又很拉风的一道菜!豆腐浸过蛋液以后经过短时煎制,外酥里嫩,白玉菇和虾米则是可以让这道菜很"鲜”的秘决!
玉子菇锅塌豆腐
材料:北豆腐1块、鸡蛋2个
浇汁材料:玉子菇1小攒、火腿1小块切丁、绿葱花适量、虾米1小把、鸡汤1小碗、盐适量、生抽适量、绿葱花适量、蒜末适量
勾芡材料:1小匙淀粉+3大匙水调匀。
玉子菇锅塌豆腐的做法
1。豆腐洗干净,切成1厘米厚的块状,放入打散的蛋液里,让蛋液沾满豆腐块。
2。平底锅中放入油,烧至8成热,下入豆腐块中火或中大火煎制。
3。豆腐一面煎黄后,翻个面再煎黄铲出层叠摆入盘中备用。
4。炒锅放入油烧热后,下入蒜末和葱花、虾米,再下入火腿丁和玉子菇炒匀。
5。加入鸡汤煮沸。
6。勾芡材料调匀后倒入锅中迅速搅拌,再调入盐和生抽关火。做好的浇汁浇在煎好的豆腐上即可上桌!
特别提示
1。煎豆腐时,要热锅热油,这样煎出的豆腐才会更快的表皮金黄上色,用中火或中大火煎制可以缩短煎制时间,不要煎太久,这样煎出的豆腐才会外酥里嫩。
2。有的做法中,会把豆腐沾满面粉,再裹蛋液,这样煎出的豆腐外形会更加膨大。
3。浇汁中也可以用西葫芦丁、肉末、茄丁、培根、玉米粒等等材料,喜欢吃什么就放什么料。如果喜欢吃辣可以放些干红辣椒粒进去。有时,俺也会图省事不勾芡不加盐和生抽,加一大匙豆瓣酱就解决了。这个里边放入玉子菇和虾米还有鸡汤都很提鲜。因为豆腐没有加盐,浇汁可以做的适当咸一点。以免吃起来太淡。
4。鸡汤可以用清水代替。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢,儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]