菜系及功效：火锅菜谱
童鸡海马火锅
原料：净童子鸡1只(约800克)，海马20克，虾仁50克，净鳝鱼肉、卷心菜、鸭肠、毛肚和水发粉丝各200克，料酒35克，生姜和葱各25克，清汤3000克，味精、精盐、醋、食碱各适量。
味碟：酱油、醋、香油、精盐、味精和白糖。可根据个人口味配制，每人一碟。
童鸡海马火锅的做法
将海马和虾仁用温水洗净，泡15分钟，沥干水分；童子鸡收拾好，剁去头和爪，投入开水锅中氽去血水，捞出；鸭肠用食碱和醋揉匀，反复冲洗干净，沥干水；毛肚洗净后切成大片；鳝鱼肉切成片；水发粉丝切成段；卷心菜洗净。以上各料均装盘摆在火锅周围。2．将童子鸡放盆中，在其腹内放入姜、葱及清汤少许，上笼蒸熟取出，连同蒸汁、清汤全部倒入点燃的火锅中，再放入剩下的姜、葱、料酒和精盐，煮开撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。
特点：浓香可口，汤美肉鲜，温肾壮阳，益气补精
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白...[更多]
无鸡不成宴，现时又值仔鸡大量上市，生炒仔鸡正当时。生炒香辣童子鸡成菜色泽明亮，卤汁紧裹，油滑鲜嫩，既辣又香，真是一品时令佐酒下饭菜食谱。仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，使仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里...
2023-07-03
周末，照例宅家吃吃喝喝追个剧。最近找了《孤独的美食家》新的一季看，有一集是讲五郎去了一个中华料理店。人家有道招牌菜就是清蒸鸡，据说鸡要蒸4个小时，连骨头都是可以吃下去的。看着眼馋，心想蒸4小时恐怕太麻烦了。可以买个童子鸡来清蒸，反正...
2023-09-15
龙马童子鸡食材：童子鸡1只，海马10克，虾仁15克，食盐15克，料酒10克，生姜5克，葱3段，水淀粉10克，清汤适量，味精5克。龙马童子鸡的做法1、童子鸡要选活泼好动的小公鸡。将其宰杀，去毛开膛，除内脏，冲洗干净，装入大盆内备用。2、虾仁、海马用...
2023-01-04
熏童子鸡原料：三黄鸡5只(每只重1000克)。调料：精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。熏童子鸡做法(1)将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗十净。(2)...
2023-09-10
清蒸童子鸡用料：小鸡2只(每只重约250克)，香菇、冬笋片、酱油、黄酒、生姜片、葱白、白糖各适量。清蒸童子鸡的做法①将香菇泡发，切成片。②将小鸡宰杀洗净，破肚除杂后再清洗干净。③用酱油、黄酒、生姜片、葱白、白糖调和后，将鸡放入调味汁中浸...
2023-09-18
菜系及功能:家常菜谱补气食谱童子鸡原料:嫩仔鸡1只(约500克)，葱、姜共75克，豆瓣酱、酱油、抖酒、色拉油各15克，白糖10克，胡椒粉、八角、陈皮各5克，精盐3克，味精1克。童子鸡的做法:(1)鸡收拾干净，放开水中焯一下；葱、姜切片。(2)油烧热，放入...
2023-09-18
菜系及功效：火锅菜谱蹄筋海马火锅原料：水发蹄筋和水发墨鱼各250克，海马2只，毛肚200克，水发粉丝、金针菇、菠菜、莴笋叶和菜花各300克，青葱段1oo克，泡辣椒粉15克，鸡汤2000克，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、香油和姜块各适量。味碟：辣椒油、...
2023-10-15