菜系及功能:火锅菜谱
猪排果仁火锅
原料:猪排骨1200克,薏米仁和莲子各100克,猪肚250克,草果20克,猪油50克,猪肉和冬瓜各500克,菜花、鲜金针和小白菜各250克,菜油150克,肉汤2500克,冰糖、精盐、姜末和料酒各适量。
味碟:香油、味精和精盐。可根据个人口味配制,每人一碟。
猪排果仁火锅的做法
1.将猪排骨洗净,沥干水分,用刀剁成6厘米长的段,投入开水锅中氽一下,捞出沥水;猪肚用刀剔去肚皮,去尽油筋洗净,剞十字刀花后切成条;草果去核留皮;薏米仁洗净沥干水;莲子用温水泡发后去心;猪肉去筋膜后切成薄片;冬瓜去皮及瓤后切成片;菜花切成小朵去筋;鲜金针去芯及蒂;小白菜洗净。以上各料除猪排骨、草果、薏米仁和莲子外,分别装盘待用。
2.炒锅置火上,放入菜油烧热,将姜末炒出香味,投入排骨炒至色变白,加入猪油、冰糖、精盐和料酒炒匀,舀入肉汤烧沸,撇尽浮沫,倒入火锅中,放入草果、薏米仁和莲子煮15分钟,即可烫食各料。也可蘸食。
特点:排骨鲜香,汤汁醇浓,祛寒止痛,消食化积,补脾养心,益肾涩精,强筋壮骨。
莲子营养分析
营养成份:每100克鲜莲子中含蛋白质4.9克,脂肪0.6克,糖9。2克,热量259.2千焦,钙18毫克、磷54毫克,铁1。2毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B1 0.17毫克,维生素B20.09毫克,维生素C17毫克,尼克酸1.7毫克。
药用功效:莲子性味甘涩、平,有养心、益肾、补脾、涩肠的作用。可治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症j
饮食禁忌:凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。
食材搭配小提示
地瓜和猪排搭配一起吃:同食去除油腻,易于入口
1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净,切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限,一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜,如要采用,则应事先加工煮熟后放人。2、不...[更多]