很久以前做过的纸杯蛋糕，是我非常喜欢的一款口感比无油脆皮小蛋糕好很多，很柔软，吃上去一点也不像海绵。是小嶋大师改良的海绵配方，果然名不虚传。不过无油脆皮小蛋糕很多长辈喜欢，可能跟他们记忆中的味道相似，所以才很受欢迎吧。反正我发现长辈们喜欢海绵的多，而像我们这样的年纪大部分都喜欢戚风，这个小纸杯蛋糕很好吃，推荐大家一试。而且纸杯也方便携带，送亲友很方便哦，不过对于这个蛋糕我是有要求的，不许开裂~

超级柔软细腻----海绵纸杯蛋糕

原料：鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克水饴）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克

海绵纸杯蛋糕的做法

1、鸡蛋+糖+水饴，混合下

2、隔水加热，至鸡蛋液到38度取出

3、牛奶+黄油放在一个碗里，也隔水加热至黄油融化

4、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液，高速打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失，然后打蛋器转低速，继续打发2分钟，打发好的状态（图中我用刮刀画了花纹，几乎不会消失）

5、一次性筛入低粉，翻拌均匀，手法在无油脆皮小蛋糕里介绍过

6、融化的黄油和牛奶液控制温度在40度左右，不能过低也不能过高，否则会引起消泡，然后沿着盆边倒入面糊中，用刚才一样的翻拌手法翻拌均匀，约10-20下，如果此时你看到很多小泡泡，那就是消泡了

7、装入纸杯中，其实可以做10个的，我装的太满了，如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷，我的就是这样

8、放入预热好的烤箱内，180度，中层，18-20分钟，表面呈现金黄色即可，不许开裂哦！如果开裂就不完美了，大家也可以把不开裂定义成这个蛋糕成功的标准

9、出炉立刻脱模晾晾