对于烘焙来说，我也是刚刚踏入烘焙界，别的蛋糕暂且不说，就说这戚风蛋糕我可从来没有失手过。其实做出完美的戚风，主要是掌握好以下几个步骤：
第一：打蛋白的盆最好是无油无水的不锈钢盆。
第二：蛋白分三次加糖，必须要打发到干性发泡状态(提起打蛋器时能拉出一个直立的三角形)
第三：蛋糕模具不能刷油或铺烤纸
第四：烤好后一定要倒扣
第五：在拌面粉的过程中要从下往上翻拌，切不可划圈。
第三和第四步主要是为了防止蛋糕回缩，只要你掌握了这几个步骤，一定会做出完美的作品。
南瓜戚风蛋糕
主要材料：低粉100克、南瓜泥120克、鸡蛋5个、牛奶50毫升、色拉油50毫升、白糖70克
烘焙模具：8寸蛋糕模具
烘焙时间：160度 35分钟 中层 上下火
南瓜戚风蛋糕的做法
1、将南瓜洗净切成小块，在锅中蒸熟，用小勺的背面碾碎成泥。
2、蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加糖打至糖溶化，分次加入牛奶和油(每次都要等完全混合再加入下一次)
3、南瓜泥过筛加入蛋黄糊中拌匀，分次加入过筛好的低粉用刮刀翻拌均匀。
4、蛋白要分三次加入白糖，打至干性发泡状态。
5、将打发好的蛋白三次加入蛋黄糊中，每次都要拌匀后再加入下一次。
6、倒入模具，放入预设好的烤箱烤制即可。
食材搭配小提示
芦荟和南瓜搭配一起吃:南瓜与芦荟共食，可使面皮由黑变白嫩，由粗糙变细腻。
南瓜和红豆搭配一起吃:南瓜是低热量食品，有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配，有健美、润肤作用，还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
南瓜是常食蔬菜，又可代粮，切片蒸食有素火腿之称。南瓜含多种氨基酸、腺嘌呤、胡萝卜素(维生素A原)、维生素B、C，还含糖、淀粉和钙、磷等物质。南瓜的糖与淀粉含量高，在山区或...[更多]
