掌握诀窍就可以烤出完美----轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕，是一款非常美味的甜点，深受大众的喜爱，芝士控们对它更是欲罢不能，毫无抵抗。它的主要食材是蛋黄、奶油乳酪、牛奶、低筋面粉和蛋白。口味奶香十足，口感很湿润绵软，芝士味很浓。

轻乳酪蛋糕制作不难，但是要做出完美的乳酪蛋糕也不是很容易。我刚烤轻乳酪的时候，几乎也是见了N次成功它妈，才见到成功。要想做到完美，还有很多需要注意的问题，烤制过程中常见的问题有表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等，制作的过程中不能掉以轻心，每一步都需要仔细耐心，完美的轻乳酪就离你不远了，文章后面附有应注意问题。

轻乳酪蛋糕

材料（6寸）：奶油奶酪125克、黄油30克、蛋白2个、蛋黄3个、鲜奶60克、低粉20克、玉米淀粉10克、糖50克、盐0.5克

轻乳酪蛋糕的做法

1.奶油奶酪加入牛奶、盐放入盆中，把盆放入热水中，把奶油奶酪打至顺滑，无颗粒

2.黄油隔水加热融化，倒入1中，搅拌均匀

3.分次加入蛋黄搅拌均匀

4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀，暂时放冰箱冷藏备用

5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡，弯钩

6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中

7.要轻轻的拌，以免蛋白消泡，拌匀

8.模具提前底部垫油纸，四周抹黄油，面糊倒入模具中

9.继续使用【长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS】，烤盘注满水放入烤箱中，提前预热上下火150度

10.大约烤80分钟，用牙签扎入试试，不粘就好

11.取出凉凉，很好脱模，放入冰箱冷藏，4小时以后食用最佳

烤制轻乳酪应注意的问题

1、模具最好用固定模具，活底模具即使包锡纸也容易进水，要用不粘的模具，模具底部垫油纸，四周抹黄油和洒低粉防粘，这样蛋糕长高和回落都比较自如，还方便脱模

2、蛋白的打发一定不要打过头，中性偏湿即可，这样拌面糊的时候不容易消泡，烤制的过程也可防止开裂，还要控制好温度和时间，这个按自己的烤箱设置吧，每个烤箱温差是不一样的

3、搅拌的手法一定要轻柔快速，用戚风蛋糕的拌法，要避免消泡，拌均匀，这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底

4、蛋糕要切出完美的切面，必须有一把好刀，切的时候刀可以加热，每次切的时候刀都要干净，不能粘有蛋糕颗粒哦，要擦干净在切