鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
黄鳝有很多负面新闻，坊间盛传是用避孕药养大的，所以家里吃得很少。
黄鳝荷包蛋汤
食材：黄鳝、青红椒、姜片、蒜片、鸡蛋、香葱；
黄鳝荷包蛋汤的做法
1、黄鳝由店家处理好内脏后，切段，漂洗过滤掉血水；用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味；
2、青椒、红椒去蒂洗净，切斜条；姜、大蒜仔切薄片；两个鸡蛋备用；准备好温水；
3、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，先入青红椒煸出少许辣味，倒入腌制好的黄鳝段，略翻炒，倒入温水，盖上锅盖，焖煮至汤汁略呈白色，嗑入两个鸡蛋，加适量盐调味，烧至蛋黄基本凝固，关火盛出，撒上葱花。
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
