蛤蜊汆鲫鱼
原料:鲜活鲫鱼1条(约重250克),蛤蜊250克,热火腿3片,春笋5片,香菇1只,时令绿叶菜10克,料酒、葱段、姜、热猪油、精盐、胡椒粉各适量。
蛤蜊汆鲫鱼的做法
1.活蛤蜊用淡盐水养3小时,使其吐净泥沙,并保持鲜活。
2.鲫鱼烧时现杀,去鳞挖鳃,剖肚去肠,洗净,在两边背上剞三四刀。
3.炒锅置旺火上,倒入清水500克,放入鲫鱼,加料酒、葱段、姜(拍松)、春笋片,旺火烧开,改用中小火慢慢烧煮。
4.同时另取锅上火,添清水500克烧开,放入蛤蜊,烹入料酒,旺火烧开,待蛤蜊壳全部张开时将汤锅端离火口,用漏勺捞出蛤蜊放入大汤碗里,撒胡椒粉,随即将泥沙已沉淀的蛤蜊汤慢慢倒入煮鲫鱼的汤锅里,加香菇、热火腿、绿叶菜和精盐烧开,撇去浮沫,将鱼汤滗入蛤蜊碗内,鲫鱼放在蛤蜊上面,捞出春笋片、熟火腿片、香菇,依次整齐地排放在鲫鱼身上,绿叶莱放在鱼的两边点缀,淋上熟猪油即成。
爱心提示:此菜汤具有特殊的清香鲜味、汤汁清澈、汤味醇厚、鱼肉、蛤蜊肉鲜嫩。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
蛤蜊和豆腐搭配一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
蛤蜊别名吹潮、沙蛤、沙蜊,蛤仔、四角蛤,为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他种蛤蜊的肉。主产于我国东海、南海、黄海、渤海等浅海区的泥沙中,大小不等。以辽宁、山东和江苏的盐城、南...[更多]