山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
山药炖牛腩是选用优质的山药和牛腩一起制作而成的,它既美味且滋补,更具有强健筋骨、消除疲劳的作用,是夏天不可少的一道美食。
山药炖牛腩
主料：牛腩300克。
辅料：山药10克，大料、葱、生姜、料酒、盐、鸡精、剁辣椒各适量。
山药炖牛腩的做法
1、山药清洗干净去皮切块。
2、牛腩切小块焯水去浮沫。
3、锅中放油，将大料、葱、生姜块、料酒、牛腩翻炒。
4、再加水放高压锅中煮20分钟取出。
5、锅中放油，倒牛腩、山药、剁辣椒，加盐、鸡精调味，一同炖软烂入味即可。
山药食材选购技巧
1、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
2、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
食材搭配小提示
咖喱和牛腩搭配一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
玉米和山药搭配一起吃:吸收更多的营养
胡萝卜和山药搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
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