茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素、维生素，所含维生素能使血管壁保持弹性和生理功能，维持心血管系统的正常功能。
茄子粥
原料：大米100g，肉末50g，茄子200g，葱花、姜末各少许，食用油、料酒、盐、味精各适量。
茄子粥的做法
1、茄子洗净，切粒，稍焯，沥水。
2、大米洗净，浸泡30分钟。
3、炒锅倒食用油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香。
4、再加肉末、料酒熘炒至熟时。
5、倒入茄粒翻炒片刻，离火备用。
6、锅内注入足量清水，加入大米煨煮成稠粥。
7、再拌入茄粒、肉末煮沸，加盐、味精调味即可。
营养功效：此粥具有防癌、降血糖的功效。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
