菜系及功能:家常菜谱卷筒异香鸭选料:光嫩鸭1只(约2000克),猪肥膘300克,盐水方火腿150克,虾仁100克,鸡蛋2只,香菜少许。调料:濉溪大曲(上等白酒)75克,细盐、味精各半匙,胡椒粉、花椒各少许,桂皮、茴香各25克,葱段、姜片各适量,干生...
菜系及功能:家常菜谱鲜莲冬瓜鸭汤原料:光鸭1只(约500克),瘦肉100克,新鲜莲叶1块,冬瓜500克,生熟薏米50克,陈皮1小块,精盐少许。鲜莲冬瓜鸭汤做法:(1)先把莲叶、薏米洗净。冬瓜洗净,切除瓜瓤,再切厚块。同样洗净光鸭,放入油锅内煎过。(2)...
菜系及功能:家常菜谱麻酱鸭块选料:光嫩肥鸭1只(约1500克),罐装蘑菇100克。调料:黄酒3匙,麻油2匙,芝麻酱150克,葱结姜块共50克,细盐半匙,白糖1匙,胡椒粉少许,面粉50克,猪油(200克实耗100克)。麻酱鸭块的做法1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去...
菜系及功能:家常菜谱莲蓬炖鸭选料:鸭脯肉350克,虾仁150克,猪腰膘75克,鲜莲子84粒,菠菜250克,鸡蛋(用蛋清)4只。调料:黄酒2匙半,细盐、味精各半匙,葱结姜片适量,猪油少许。莲蓬炖鸭的做法1.将鸭肉批切成0.6厘米厚的大片,用沸水锅烫除腥...
菜系及功能:家常菜谱豆瓣鸭块选料:光嫩鸡1只(1500克),红菱角肉200克。调料:黄酒2匙,四川豆瓣辣酱50克,白糖1匙半,细盐、葱段、姜片、蒜片各少许,辣油半匙,45°水生粉1匙,生油300克(实耗75克)。豆瓣鸭块的做法1.除净鸭子毛桩和绒毛...
菜系及功能:家常菜谱金钱鸭卷选料:鸭脯肉250克,猪肝150克,猪肥膘120克,水发香菇50克,熟火腿精肉25克,豆腐衣1张,鸡蛋(用蛋清)1只,香菜25克,猪网油1大张(约100克)。调料:黄酒3匙,细盐、味精、花椒粉、苏打粉各少许,酱油1匙,辣酱油2...
菜系及功效:家常菜谱氽鸭茭花原料:鸭心10个,水发玉兰片25克,水发冬菇10克,火腿15克,黄瓜15克,茭白50克,酱油10克,精盐1克,味精2克,料酒5克,姜汁5克,鸡汤750克。氽鸭茭花的做法1.将鸭心去蒂,洗净血水,一切两瓣,每瓣从内面(即刀口一面...
菜系及功能:家常菜谱菘菜弓由鸭煲的原料:鲜虾仁300克,油鸭半只。配料:大白菜约300克,北菇2个,鲜汤1000克,蒜蓉、姜末、葱段淀粉、色拉油均适量。菘菜弓由鸭煲的做法1.将油鸭焯水,洗净,剁成块;大白菜去老帮,洗净·,切成段;北菇用沸水泡开,...
菜系及功能:家常菜谱构杞山药全鸭汤的原料:老公鸭一只。配料:山药500克,枸杞适量,老鸭必须氽水,以去去除血水。盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、料酒、青椒叶均适量。构杞山药全鸭汤的做法1.将鸭子宰杀,洗净,取出内脏,分别洗净,鸭肠用剪刀剪开,...
菜系及功效:家常菜谱炉鸭猴头原料:罐装猴头菇1罐,炉鸭肉100克,味精5克,胡椒粉3克,姜汁10克,麻油10克,精盐适量。炉鸭猴头制法:1)将猴头菇片成片,放入开水锅中稍烫过凉。炉鸭肉片成片。2)用精盐、味精、胡椒粉、姜汁、麻油将炉鸭片、猴头菇...