砂锅清汤原料:鸡蛋150克,黄瓜400克,香油10克,鸡汤1000克,大蒜、精盐和味精各少许。砂锅清汤的做法:1.将黄瓜和大蒜切成薄片,鸡蛋磕入碗内打散。2.将鸡汤倒入砂锅内,放入蒜片、精盐和味精,烧开后放入黄瓜片,甩入蛋汁,淋入香油即成。特点...
菜蛋清汤原料:荠菜150克,鸡蛋1只,清汤100克,精盐和味精各适量。菜蛋清汤的做法1.将荠菜洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出。2.锅置火上,放入清汤、精盐、荠菜和适量的清水,烧沸后,倒入搅打成的蛋液,撒入味精,略烧片刻即成。特点:清淡鲜美...
清汤脆肚原料:猪肚900克,白菜嫩心250克,菜籽油1000克(实耗约150克),卤汤、咸酱油、姜末、葱花、油辣椒、盐各适量。清汤脆肚的做法1.白菜心洗净,撕成条。猪肚去油筋洗净,入沸水锅中汆后捞出,刮净白膜,放入卤汤中煮熟,取出切成条。姜末、葱...
清汤腰方原料:猪腰4个(约200克),绿叶菜心25克,肉清汤800克,清汤200克,精盐、味精、胡椒粉各适量。清汤腰方的做法1.猪腰对剖,片去腰臊,剞十字花纹,切成小方块,下入烧开的清水中浸泡30分钟(换水3~4次),然后放入沸水中烫至八成熟,捞起,...
清汤萝卜牛腩原料:牛腩500克,白萝卜300克,白胡椒粒、盐、味精、料酒各适量。清汤萝卜牛腩的做法1.牛腩切4厘米见方的块,萝卜切同样大的块。2.牛腩同萝卜一起下沸水中焯透,捞出。3.煲中加清水煮开,下牛腩、萝卜、白胡椒粒、料酒,小火煲1.5...
清汤鱿鱼片原料:水发鱿鱼500克,水发香菇50克,猪瘦肉50克,肉清汤1350克,熟猪油35克,熟鸡油、料酒、葱花、精盐、味精、胡椒粉各适量。清汤鱿鱼片的做法1.水发鱿鱼先剞直刀,不切断,再用斜刀片成梳子状的薄片,随冷水入锅焯水,微沸即捞出。水...
清汤鱼骨原料:水发鱼骨400克,鲜豆苗尖15克,鸡清汤1000克,料洒、精盐、味精各适量。清汤鱼骨的做法1.鱼骨洗净后切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片,在沸水中氽透,捞出沥净水。豆苗尖择洗干净。2.汤锅置火上,添入鸡清汤,加料酒、精盐、味精,放...
鱿鱼清汤原料:新鲜鱿鱼100克,空心莱100克,清汤500克,料酒、精盐、味精各适量。鱿鱼清汤的做法1.将洗好的空心菜切为3厘米的小段,再入沸水中焯一下捞出,沥水,放入汤碗中。2.鱿鱼切段,过沸水焯一下,控去水分,放入汤碗中。3.清汤内加入料...
老母鸡清汤
瓜燕清汤原料:冬瓜300克,葱丝、精盐和料酒各适量,姜丝和香油各3克,味精和胡椒粉各1克,面粉50克,清汤适量。瓜燕清汤的做法1.将冬瓜削皮去瓤,平片成大薄片,再顺切成丝,切时留一端相连,形如木梳,然后将切好的冬瓜均匀地挂上一层面粉,