矿物质又称无机盐．是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。人体组织几乎含有自然界中所有元素，其中碳、氢、氧、氮4种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。也有一些元素是体内有机化合物(如酶、激素、血红蛋白)的组成成分。这些矿物质根据它们在人体内含量的多少分为常量元素(又称宏量元素)和微量元素。体内含量大于体重的0.01％的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01％的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽少，但却有很重要的生理功能。

矿物质和微量元素与其他营养素一样，并不是"多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围则可能引起中毒，因此，一定要很好地掌握它们的摄人量。—1200克，相当于体重的1.5％—2.0%