茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以茉莉鲜花茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。因此有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

选购时，应尽量冲泡一下，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。通过看其内质，如闻其香气、品其滋味、观其汤色、察其叶底来鉴别，当然这其中香气和滋味起决定作用。

冲泡方法采用杯泡法，一般分两次冲泡。第一次取茶0.003千克，冲人约150毫升开水，浸泡3分钟后滤出茶汤，闻嗅香气、察看汤色、品尝滋味；第二次冲人开水，浸泡5分钟后滤出茶汤，依次嗅香、观色、尝味。

优质的花茶同时具有鲜、浓、纯的香气，三者既有区别又有相关性。鲜灵度是指花香；浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度；纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其他异杂气味。高档花茶比较强调鲜灵度，一般采用高品质的茶坯经精细、多窨次的窨花工艺，制作出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵、浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。

第一泡最易鉴别香气的纯度，如有陈霉、烟焦、油墨、水闷、酸馊等异劣气味则香气不纯。第二泡辨别香气持久性和耐泡度，若第二泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、香气持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足的。

茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窖花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。叶底应完整均匀一致，芽状肥嫩，无红梗、焦边等现象。由于茉莉花茶种类较多，冲泡后的滋味差异较大。